Je ne pouvais pas rester sur une demie réussite alors j’ai gardé l’idée mais j’ai repris une valeur sûre pour la mousse (la mousse au chocolat magique ). Le résultat a une bien meilleure tenue.
Ingrédients
biscuit roulé
6 gros œufs
60g de farine
60g de fécule de pommes de terre
120g de sucre en poudre
ganache au chocolat
120 g de chocolat noir
110 g de crème fluide
25 g de beurre
mousse au chocolat
180 gramme chocolat noir a 70%
60 gramme jus d'orange
3 œufs
10 gramme d'eau
30 gramme de sucre
Préparation
mousse au chocolat
Dans le bol du Thermomix, mettre le chocolat en morceaux 10 secondes, vitesse 10 Racler les parois à l'aide de la spatule Puis 3 minutes à 50 °C , Vitesse 2
Ajouter le jus d'orange 30 secondes, vitesse 6 puis 1 minute à 50°C , vitesse 2
Réserver la préparation dans un grand récipient
Laver, essuyer le bol, insérer le fouet Verser l'eau, les œufs, le sucre
3 minutes à 70°C, vitesse 3,5 puis encore 3 minutes à 3.5 sans la température.
Retirer le fouet incorporer cette mousse à la préparation au chocolat
Verser dans un saladier, entreposer au moins 2 h au réfrigérateur, la veille c’est mieux.
ganache au chocolat
Mettre dans le bol, le chocolat coupés en carrés et le réduire en poudre régler 10 secondes à vitesse 8.
Ajouter la crème et régler 4 minutes à 50° vitesse 1.
Ajouter le beurre en morceaux et mixer 15 secondes à vitesse 4. Laisser refroidir
biscuit roulé
Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige puis y ajouter le sucre en poudre. Une fois le bec d'oiseau formé (une pointe), ajouter les jaunes d’œufs et battre quelques secondes supplémentaires.
Incorporer ensuite délicatement à la maryse la farine ainsi que la fécule de pommes de terre tamisées.
Étaler la pâte sur un flexipat sur 5 mm d'épaisseur environ (avec cette quantité de pâte, j'ai pû remplir 2 Flexipat...) (si vous n'avez pas de Flexipat, vous pouvez très bien utiliser un tapis de cuisson ou une plaque à rebords)
Enfourner pour 8 à 10 minutes à 200°C (Th. 6-7). Le biscuit doit être légèrement doré et sec au toucher. Démouler délicatement sur une feuille de cuisson ou sur un torchon humide. Le rouler à l'intérieur et le laisser refroidir.
Lorsque les biscuits sont bien froids, les tartiner de ganache au chocolat puis les rouler bien serrés. Les envelopper ensuite dans du film alimentaire et les réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Montage
Tapisser un saladier de 20 cm de diamètre de film alimentaire.
Découper le biscuit roulé en tranches de 7-8 mm d'épaisseur et commencer par les placer au fond du saladier. Continuer avec les parois en serrant bien les tranches entre elles.
Verser doucement la mousse au centre puis recouvrir avec les biscuits roulés restants.
Poser une semelle en carton ou autre avec un poids dessus (afin de bien tasser) et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
Démouler sur le plat de service et servir aussitôt.
