Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Pensepasbête
  • : A force de garder des recettes et des idées à droite et à gauche, il y en a partout ! Je vais essayer de les réunir ici. Mais il n'y a pas que des recettes, il y a des activités avec les enfants, des idées à garder, des choses à ne pas oublier, bref, c'est un pense pas bête !
  • Contact

Recherche

Related Posts with Thumbnails

Humeur du jour

Accepte ce qui est, laisse aller ce qui était et aie confiance en ce qui sera.

21 janvier 2017 6 21 /01 /janvier /2017 06:52

Je ne pouvais pas rester sur une demie réussite alors j’ai gardé l’idée mais j’ai repris une valeur sûre pour la mousse (la mousse au chocolat magique ). Le résultat a une bien meilleure tenue.

 

 

Ingrédients

biscuit roulé

6 gros œufs

60g de farine

60g de fécule de pommes de terre

120g de sucre en poudre

 

ganache au chocolat

120 g de chocolat noir

110 g de crème fluide

25 g de beurre 

 

mousse au chocolat

180 gramme chocolat noir a 70%

60 gramme jus d'orange

3 œufs

10 gramme d'eau

30 gramme de sucre

 

 

Préparation

mousse au chocolat

Dans le bol du Thermomix, mettre le chocolat en morceaux 10 secondes, vitesse 10 Racler les parois à l'aide de la spatule Puis 3 minutes à 50 °C , Vitesse 2

 

Ajouter le jus d'orange 30 secondes, vitesse 6 puis 1 minute à 50°C , vitesse 2

 

Réserver la préparation dans un grand récipient

 

Laver, essuyer le bol, insérer le fouet Verser l'eau, les œufs, le sucre

 

3 minutes à 70°C, vitesse  3,5 puis encore 3 minutes à 3.5 sans la température.

 

Retirer le fouet incorporer cette mousse à la préparation au chocolat

 

Verser dans un saladier, entreposer au moins 2 h au réfrigérateur, la veille c’est mieux.

 

 

ganache au chocolat

Mettre dans le bol, le chocolat coupés en carrés et le réduire en poudre régler 10 secondes à vitesse 8.

 

Ajouter la crème et régler 4 minutes à 50° vitesse 1.

 

Ajouter le beurre en morceaux et mixer 15 secondes à vitesse 4. Laisser refroidir
 

 

biscuit roulé

Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7).

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige puis y ajouter le sucre en poudre. Une fois le bec d'oiseau formé (une pointe), ajouter les jaunes d’œufs et battre quelques secondes supplémentaires.

Incorporer ensuite délicatement à la maryse la farine ainsi que la fécule de pommes de terre tamisées.

 

Étaler la pâte sur un flexipat sur 5 mm d'épaisseur environ (avec cette quantité de pâte, j'ai pû remplir 2 Flexipat...) (si vous n'avez pas de Flexipat, vous pouvez très bien utiliser un tapis de cuisson ou une plaque à rebords)

 

Enfourner pour 8 à 10 minutes à 200°C (Th. 6-7). Le biscuit doit être légèrement doré et sec au toucher. Démouler délicatement sur une feuille de cuisson ou sur un torchon humide. Le rouler à l'intérieur et le laisser refroidir.

 

Lorsque les biscuits sont bien froids, les tartiner de ganache au chocolat puis les rouler bien serrés. Les envelopper ensuite dans du film alimentaire et les réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

 

 

Montage

Tapisser un saladier de 20 cm de diamètre de film alimentaire.

 

Découper le biscuit roulé en tranches de 7-8 mm d'épaisseur et commencer par les placer au fond du saladier. Continuer avec les parois en serrant bien les tranches entre elles.

 

Verser doucement la mousse au centre puis recouvrir avec les biscuits roulés restants.

 

Poser une semelle en carton ou autre avec un poids dessus (afin de bien tasser) et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

 

Démouler sur le plat de service et servir aussitôt.

Charlotte royale au chocolat
Charlotte royale au chocolat

Partager cet article

Repost 0
Publié par Juliette - dans Recettes
commenter cet article

commentaires